يتم طهي خليط المربى على درجة حرارة:
100 درجة مئوية
80 درجة مئوية
105 درجة مئوية
90 درجة مئوية
يتم إضافة حامض الستريك إلى خليط المربى عند إعداده.
صح
خطأ
لا يجب غسل الخضار والفواكه عند تحضير المربى لأن الشوائب تختفي عند غلي خليط المربى.
خطا
يتم تحديد كمية السكر التي يجب إضافتها الى خليط المربى بمقدار:
غم سكر لكل غم فاكهة
غم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل كجم فاكهة
كجم سكر لكل لتر ماء
الفاكهة التي تحتوي على نسبة بكتين أعلى من غيرها هي:
البرتقال
التفاح
الخوخ
الكرز
يعتبر المربى مصدراً جيداً ...........
للكربوهيدرات والأملاح المعدنية
للفيتامينات والكربوهيدرات
للفيتامينات والنشويات
للفيتامينات والأملاح المعدنية
يجب تقليب خليط المربى ......... للطهي وإذابة السكر
على نار هادئة
بدون ثلاجة
على نار مرتفعة
بدون نار
يتم إضافة حامض...... إلى خليط المربى عند إعداده.
الكلوريك
الخليك
هيدروكلوريك
الستريك
تظهر طبقة بيضاء على سطح المربى في البرطمان بسبب ............
عدم إضافة كمية كافية من السكر أو عدم طهي المزيج جيداً
عدم إغلاق البرطمان بإحكام عند التعبئة
عدم إضافة البكتين
عدم تعقيم البرطمانات أو الأغطية جيداً
تعتبر إضافة البكتين شرطاً أساسياً عند تحضير المربى
المربى هو خليط مكون من:
حامض الخليك
الخضروات
الفواكه
(ب + ج)
.......هي مادة طبيعية مستخلصة من الفاكهة تساعد على تماسك المربى
البكتيريا
الاملاح
البكتين
السكريات
سبب ظهور شوائب داخل المربى هو..............
عند تحضير البرطمانات اللازمة لحفظ المربى يجب القيام بـ:
مسح البرطمانات بالماء
غسل البرطمانات بالماء
مسح البرطمانات بالمعقم
غلي البرطمانات بالماء
يجب إستخدام أداة لرفع البرطمان عند غلي البرطمانات في الماء عند تعقيمها
عند تعبئة المربى في البرطمانات يجب أن يكون خليط المربى:
ساخن
بارد
غير ناضج
متوسط الحرارة
يكون قوام المربى غير متماسك بسبب ..............
يكون طعم المربى غير متجانس بسبب ..........
يتم طهي خليط المربى عند درجة حرارة معينة حتى يتماسك القوام
إزالة الأجزاء التالفة من الفواكه والخضار عند إعداد خليط المربى.