اولى خطوات صناعة لبن الزبادي هي .........
التبريد
التحضين
التسخين
اضافة بادئات التخمر
السبب في ان طعم الزبادي لاذع جداً أو حمضي هو ............
انخفاض درجة حرارة التحضين عن أقل من 40 – 45 درجة مئوية
استغرقت فترة التحضين فترة طويلة
ارتفاع درجة حرارة التحضين وطول مدة التحضين
يحفظ اللبن الزبادي في ثلاجات معقمة ومغلقة.
صح
خطأ
السبب في ان قوام الزبادي غير متماسك هو .............
لا يحتوي اللبن الزبادي على البروتينات
يتم تبريد اللبن بسرعة لتصل درجة حرارته إلى:
40 درجة مئوية
50 درجة مئوية
15 درجة مئوية
25 درجة مئوية
المدة الزمنية اللازمة لتحوّل سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك:
(4 – 8 ساعات)
(2 – 6 ساعات)
(3 – 5 ساعات)
(4 – 10 ساعات)
يحتوي اللبن الزبادي على بكتيريا تسمّى:
حامض الخليك
حامض اللاكتيك
حامض الستريك
حامض الفسفوريك
تتم إضافة بادئات التخمر بمقدار:
1 ملعقة صغيرة/كجم لبن
4 ملعقة صغيرة/كجم لبن
2 ملعقة صغيرة/كجم لبن
3 ملعقة صغيرة/كجم لبن
يتم عمل تبريد للبن الزبادي بهدف حمايته من:
البكتيريا الضارة
الميكروبات الضارة
زيادة الحموضة
الشوائب
يعتبر لبن الزبادي وجبة خفيفة يتم تناولها على الفطور أو العشاء
تؤدي إضافة بادئات التخمر على تحويل سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك مما يمنحه قوامه السميك
تكون بادئات التخمر التي يتم إضافتها عبارة عن:
بكتيريا للتخمر
سكر اللاكتوز
زبادي من يوم سابق
ميكروبات
السبب في ان تشريش الزبادي (ظهور الشرش على السطح) هو .........
يتم تسخين اللبن إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.